Für die Mocha-Tarte:
- 90 g Puderzucker
- 230 g Mehl
- 30 g Mandelmehl
- Prise Salz
- 110 g ungesalzene Butter
- 1 Ei
- 400 g weiße Schokolade
- 250 g Sahne
- 1 Esslöffel Mokko
- 100 g sehr kalte Sahne
- 1 Esslöffel Kakaopulver
Anleitung Für die Mocha-Tarte:
- Trockene Zutaten (Mehl, Puderzucker, Mandelmehl, Salz) sieben. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die trockenen Zutaten geben. Die Mischung zwischen den Händen reiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht (ca. 1-2 Minuten).
- Ei hinzufügen und kurz mischen, bis der Teig zusammenkommt.
- Mit der Handfläche für etwa 1-2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten.
- Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder einfrieren.
- Nachdem der Teig geruht hat, zwischen zwei Silikonbackmatten auf eine Dicke von 2 mm ausrollen. Kein zusätzliches Mehl zum Ausrollen verwenden.
- Den Teig für 15 Minuten zwischen zwei Silikonbackmatten in den Gefrierschrank legen. Die Matte zu diesem Zeitpunkt nicht entfernen.
- Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und 8 Kreise ausschneiden - dies werden die Böden der Tarte sein. Aus dem Teig 8 lange Streifen schneiden, die die Seiten der Tarte bilden werden.
- Sollte der Teig zu warm werden, um damit zu arbeiten, für 5 Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen. Es ist äußerst wichtig, mit einem Teig zu arbeiten, der kalt genug ist, um ihn handhaben zu können.
- Die Streifen vorsichtig in den Ring geben und jeden Streifen am Ring festdrücken, damit er haften bleibt. Die Tarteletts für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Tarteletts nach 2 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen, die Ringe vorsichtig entfernen und weitere 5 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
- Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
- Mokko in eine Schüssel geben und mit Sahne vermischen.
- Sahne-Kaffee-Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt.
- Warme Sahne-Kaffee-Mischung über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen, bis die Schokolade leicht schmilzt, dann zusammenrühren.
- Sobald die Tarteletts auf Raumtemperatur abgekühlt sind, die warme Schokoladen-Ganache in die Tarteletts gießen und die Oberfläche mit einem Offset-Spatel glätten.
- Die Tarteletts müssen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Ganache fest wird.
- Die sehr kalte Sahne steif schlagen.
- Jede Tartelette dekorieren und mit Kakaopulver bestäuben.
Cook Time: 60 Minuten
Prep Time: 30 Minuten
Total Time: 90 Minuten
Servings: 8