Coffee Tart

Für die Mocha-Tarte:

  • 90 g Puderzucker
  • 230 g Mehl
  • 30 g Mandelmehl
  • Prise Salz
  • 110 g ungesalzene Butter
  • 1 Ei
  • 400 g weiße Schokolade
  • 250 g Sahne
  • 1 Esslöffel Mokko
  • 100 g sehr kalte Sahne
  • 1 Esslöffel Kakaopulver

Anleitung Für die Mocha-Tarte:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Puderzucker, Mandelmehl, Salz) sieben. Kalte Butter in Würfel schneiden und in die trockenen Zutaten geben. Die Mischung zwischen den Händen reiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht (ca. 1-2 Minuten).
  2. Ei hinzufügen und kurz mischen, bis der Teig zusammenkommt.
  3. Mit der Handfläche für etwa 1-2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten.
  4. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder einfrieren.
  5. Nachdem der Teig geruht hat, zwischen zwei Silikonbackmatten auf eine Dicke von 2 mm ausrollen. Kein zusätzliches Mehl zum Ausrollen verwenden.
  6. Den Teig für 15 Minuten zwischen zwei Silikonbackmatten in den Gefrierschrank legen. Die Matte zu diesem Zeitpunkt nicht entfernen.
  7. Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und 8 Kreise ausschneiden - dies werden die Böden der Tarte sein. Aus dem Teig 8 lange Streifen schneiden, die die Seiten der Tarte bilden werden.
  8. Sollte der Teig zu warm werden, um damit zu arbeiten, für 5 Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen. Es ist äußerst wichtig, mit einem Teig zu arbeiten, der kalt genug ist, um ihn handhaben zu können.
  9. Die Streifen vorsichtig in den Ring geben und jeden Streifen am Ring festdrücken, damit er haften bleibt. Die Tarteletts für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  10. Ofen auf 160°C vorheizen.
  11. Die Tarteletts nach 2 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen, die Ringe vorsichtig entfernen und weitere 5 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
  12. Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
  13. Mokko in eine Schüssel geben und mit Sahne vermischen.
  14. Sahne-Kaffee-Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt.
  15. Warme Sahne-Kaffee-Mischung über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen, bis die Schokolade leicht schmilzt, dann zusammenrühren.
  16. Sobald die Tarteletts auf Raumtemperatur abgekühlt sind, die warme Schokoladen-Ganache in die Tarteletts gießen und die Oberfläche mit einem Offset-Spatel glätten.
  17. Die Tarteletts müssen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Ganache fest wird.
  18. Die sehr kalte Sahne steif schlagen.
  19. Jede Tartelette dekorieren und mit Kakaopulver bestäuben.

    Cook Time: 60 Minuten

    Prep Time: 30 Minuten

    Total Time: 90 Minuten

    Servings: 8