Zutaten Für die Kuchenrolle:
- 4 Eier
- 70 g Zucker
- 2 Esslöffel Vollmilch, Zimmertemperatur
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 50 g Kuchenmehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Weinstein, optional
- 1 Esslöffel Mokko
- 30 g Puderzucker
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- Ein paar Kaffeebohnen zur Dekoration
Anleitung Für die Kuchenrolle:
- Den Ofen auf 170°C vorheizen.
- In einer Küchenmaschine die 4 Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (35 g) schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Die restlichen feuchten Zutaten (Milch und Öl) hinzufügen. Mehl und Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
- In der Küchenmaschine 4 Eiweiß mit Weinstein (falls verwendet) auf niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten aufschlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und den restlichen Zucker (35 g) nach und nach in kleinen Mengen hinzufügen. Etwa 5 Minuten steif schlagen, bis sich glänzende steife Spitzen bilden, nicht übermäßig schlagen.
- 1/3 der Baisermasse vorsichtig in die Eigelb-Mehl-Mischung falten. Sobald alles eingearbeitet ist, den Rest des Baisers sehr vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Die Mischung sollte sehr luftig bleiben.
- Den Teig vorsichtig in die Backform gießen und die Oberfläche sehr sanft glätten. 25 Minuten backen.
- Ein Abkühlregal mit einem Küchentuch darüber vorbereiten, das mit Puderzucker bestäubt ist.
- Den Kuchen auf das Küchentuch umdrehen und solange er noch heiß ist, mit dem Tuch zusammen aufrollen. Die Kuchenrolle in dieser aufgerollten Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mit einem Handrührgerät Mascarpone, Sahne und Puderzucker glatt und luftig schlagen, etwa 1-2 Minuten lang. Nicht zu lange schlagen, da es sonst zu flüssig werden kann.
- Die Füllung in den Kühlschrank stellen, bis der Kuchen abgekühlt ist, um sie weiter aufzusetzen.
- Stellen Sie sicher, dass der Biskuit Raumtemperatur hat und die Füllung kalt, stabil und formstabil ist.
- In einer Tasse Mokko mit Wasser oder Milch verdünnen.
- Die Kuchenrolle vorsichtig auswickeln und Mokko darüber träufeln lassen, sodass der Biskuit den Kaffeegeschmack aufnimmt, ohne dabei nass zu werden.
- Eine gleichmäßige Schicht geschlagene Mascarpone auf den Biskuit streichen. Etwas geschlagene Mascarpone für später zur Dekoration des Kuchenrolls aufbewahren.
- Die Kuchenrolle vorsichtig von der kurzen Seite aus aufrollen und dabei das Küchentuch verwenden, um den Kuchenrollen beim Aufrollen zu helfen.
- Die Kuchenrolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Nach 4 Stunden die Kuchenrolle auswickeln, oben eine weitere Schicht geschlagene Mascarpone gleichmäßig verteilen und großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
- Mit mehr geschlagener Mascarpone und einigen Kaffeebohnen dekorieren. Die Ränder abschneiden, bevor Sie servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Cook Time: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Portionen: 6